Home » OMUL ȘI NATURA » Cum pregătim curcanul pentru masa de Revelion

Cum pregătim curcanul pentru masa de Revelion

 

Cat de mare trebuie sa fie curcanul?
Curcanii variaza foarte mult ca dimensiune, asa ca e cel mai usor sa va ganditi asa: cate 500g de curcan proaspat, negatit pentru fiecare persoana.

Ce curcan alegem, proaspat sau congelat?
Ca sa fiti siguri ca va fi bun la gust, alegeti un curcan grasut si carnos, cu pielea fina si de culoare crem deschis. Există diferenta din punct de vedere al calitatii intre curcanii proaspeti si cei congelati, desi va puteti orienta in functie de tara de provenienta si producator pentru a va decide intr-un sens sau altul. Curcanii proaspeti trebuie tinuti in frigider si gatiti la 1-2 zile de la cumparare. Daca alegeti un curcan congelat, puteti sa il tineti in frigider 2 zile dupa decongelare, inainte de gatire.

Cat dureaza decongelarea curcanului?
Ca sa stiti cum sa va calculati timpul si sa apuce sa se decongeleze curcanul, e bine de stiut cam cat ii ia “grasutului” pentru decongelare in frigider (asa e cel mai indicat sa decongelati orice tip de carne, sa o tineti in frigider si nu la tempeatura camerei, pentru ca se poate altera foarte repede si nici nu va dati seama, nici la aspect nici la gust).
– curcan intre 3 ½ – 5 ½ kg decongelarea in frigider dureaza 1 ½ – 2 ½ zile
– curcan intre 5 ½ – 7 ½ kg decongelarea in frigider dureaza 2 ½ – 3 zile
– curcan intre 7 ½ – 9 ½ kg decongelarea in frigider dureaza 3-4 zile
– curcan intre 9 ½ – 11 kg decongelarea in frigider dureaza 4-5 zile

Daca nu aveti timp sa decongelati curcanul in frigider, optiunea nr. 2 este decongelarea in apa rece. Lasati curcanul in ambalajul in care l-ati cumparat si verificati sa nu lase apa sa intre. Puneti curcanul in chiuveta curata sau un vas incapator, plin cu apa rece si schimbati apa frecvent. Decongelarea dureaza in jur de 30 de minute pentru fiecare 500g de curcan, dar nu e o regula. De exemplu, un curcan de 3 ½ – 5 ½ se poate decongela in cca 5 ore.

Cu ce si cum umplem curcanul?
Umplutura clasica pentru curcan este pe baza de orez, castani, dar puteti folosi orice fel de umplutură.  Pregatiti umplutura exact inainte de a o folosi. De cata umplutura e nevoie? Calculati cam ¾ cana pentru fiecare 500g de curcan. Umpleti curcanul in cavitatea de la gat si in interiorul corpului insa nu indesati prea tare umplutura, ea se mai umfla la copt. Nu umpleti curcanul decat inainte de a-l da la cuptor, pentru a feri umplutura de bacteriile din carnea proaspata. Umplutura este coapta cand ajunge la 70-75°. Daca va ramane umplutura care nu a inceput in curcan, puteti sa o coaceti intr-un vas separat, 30-40 de minute, lasand-o neacoperita in ultimele minute de coacere, pentru a-si face o crusta frumoasa. Indepartati umplutura din curcan inainte de a-l taia. Daca nu vreti sa umpluti curcanul, puteti sa puneti in interior, inainte de coacere, bucati mari de mar, ceapa, lamaie, portocala, ierburi aromatice sau catei de usturoi, toate vor da curcanului o aroma deosebita.

Cat trebuie copt curcanul?
Curcanul intreg umplut se coace la 160°, si in functie de greutate trebuie copt cam asa:
– curcan intre 3 ½ – 5 ½ kg trebuie sa stea la cuptor 3 – 3 ½ ore
– curcan intre 5 ½ – 6 ½ kg trebuie sa stea la cuptor 3 ½ – 4 ore
– curcan intre 6 ½ kg – 8 kg – trebuie sa stea la cuptor 4 – 4 ¼ ore
– curcan intre 8 – 9 kg – trebuie sa stea la cuptor 4 ¼ – 4 ¾ ore
– curcan intre 9 – 11 kg – trebuie sa stea la cuptor 4 ¾ – 5 ore

Curcanul intreg neumplut se poate coace la 160°, dar si la temperatura mai mare (de exmplu la 220°, dar riscati sa se rumeneasca prea tare, asa ca va sugerez sa o lasati la foc domol, ca e mai bine):
– curcan intre 3 ½ – 5 ½ kg trebuie sa stea la cuptor 2 ¾ – 3 ore
– curcan intre 5 ½ – 6 ½ kg trebuie sa stea la cuptor 3 – 3 ¾ ore
– curcan intre 6 ½ kg – 8 kg – trebuie sa stea la cuptor 3 ¾ – 4 ¼ ore
– curcan intre 8 – 9 kg – trebuie sa stea la cuptor 4 ¼ – 4 ½ ore
– curcan intre 9 – 11 kg – trebuie sa stea la cuptor 4 ½ – 5 ore

Cum stim ca e gata curcanul?
Cel mai indicat este sa verificati curcanul incepand cu o ora mai devreme decat timpul estimat de coacere. Curcanul e gata cand un termometru pentru carne, introdus in partea cea mai carnoasa (intre pulpa si corpul curcanului dar fara a atinge osul) arata 80° si acelasi termometru introdus in umplutura curcanului arata undeva la 70-75°. Unii curcani congelati vin cu un astfel de termometru, dar daca nu aveti, nu e panica mare, puteti testa curcanul cu furculita – nu trebuie sa iasa sange indiferent unde il intepati si un alt indiciu ca e gata – pulpele curcanului se indeparteaza usor de corp, se indoaie usor si le puteti misca usor in orice directie.

Dupa ce curcanul e gata, scoateti-l pe un platou, acoperiti-l cu folie de aluminiu si lasati-l sa stea 15-20 de minute inainte de a-l taia. Veti reusi sa taiati felii mai frumoase si mai uniforme daca il lasati putin sa “isi traga sufletul” dupa coacere.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

test